炭火で美味しいステーキを焼く方法：網と鉄板の使い分けとおすすめの味付け

炭火でステーキを焼くと、香ばしい香りとジューシーな肉汁が溢れ出し、格別な美味しさが楽しめます。しかし、網と鉄板のどちらを使うべきか、またステーキの味付けや焼き方については悩ましいところです。この記事では、炭火でステーキを焼く際の最適な調理方法と、おすすめの味付けについて詳しく解説します。

炭火でステーキを焼く際の器具選び：網と鉄板の違い

炭火でのステーキ焼きには、網と鉄板の両方を使う方法があります。それぞれに特徴があり、どちらを選ぶかは、求める仕上がりによって変わります。

網で焼く場合、炭の直火を直接ステーキに当てることができるため、肉にしっかりと焼き色がつき、香ばしい味わいになります。網焼きの特徴は、脂が落ちて煙が立ち、肉の表面がカリっと仕上がることです。

一方、鉄板で焼く方法は、肉の脂が鉄板に落ちずにそのまま肉を包み込むため、ジューシーさを保ちつつ、均等に熱が加わります。鉄板焼きは、肉の旨味を閉じ込め、柔らかさを保つことができるため、ふっくらとした食感のステーキが楽しめます。

鉄板の温度が均等に保たれるため、焼きムラが少なく、肉が乾燥しにくいというメリットがあります。鉄板は肉の表面に適度に焦げ目をつけつつ、中はしっとりと仕上げるのに最適です。

ステーキの味付けは、シンプルに塩と胡椒だけで十分美味しく仕上がります。ステーキを焼く前に肉の両面に塩を振り、少し時間を置いてから焼き始めることで、肉の旨味を引き出すことができます。

また、ステーキの焼き上がり後にバターを乗せることで、さらにコクと香りが増し、食べるときの満足感が高まります。お好みでニンニクやハーブを加えて、風味を変えるのもおすすめです。

ステーキを焼く前にフォークで肉を刺すことについて、よく質問されますが、基本的にはフォークで刺すのは避けた方が良いです。肉を刺すことで肉汁が逃げてしまい、焼き上がりがパサつく原因になります。

肉の旨味を閉じ込めるためにも、肉を焼く前に余分な穴を開けずに、そのまま焼くのがベストです。焼いている間に肉をひっくり返す際に必要な場合は、 tongs やトングを使う方が肉汁を守りやすいです。

炭火でのステーキ焼きは、網と鉄板のどちらを選ぶかで仕上がりが大きく異なります。網で焼くと香ばしく、鉄板で焼くとジューシーに仕上がるため、どちらの仕上がりを重視するかによって使い分けると良いでしょう。

ステーキの味付けはシンプルに塩と胡椒で、焼き終わった後にバターやハーブを加えても美味しく仕上がります。焼く前にフォークで刺すのはNGで、肉汁を逃がさないように気をつけてください。炭火で焼いたステーキを最高の状態で楽しむために、これらのポイントを参考にしてみてください。