アジの身が赤黒くなってしまうのは、鮮度管理や血抜きが不十分な場合に起こることがあります。特に自分で釣って捌く場合、鮮度や処理方法によって仕上がりが大きく変わります。この記事では、アジの身が白くならない原因と、改善方法を詳しく解説します。
アジの身が赤黒くなる原因とは？
アジの身が赤黒くなる主な原因は、血抜きが不十分であることです。釣ったアジの血が体内に残ったままだと、時間が経つにつれて血液成分が身に染み込み、赤黒い色合いが出てしまいます。特に、釣ってからすぐに血抜きを行わずに放置すると、身が酸化してしまい、見た目や味に影響が出ます。
また、帰宅後に海水を交換せず、そのままの状態で放置していると、さらに鮮度が落ち、身の色や風味に影響を与える可能性があります。
アジを新鮮に保つための血抜き方法
アジの鮮度を保つために最も重要なのが血抜きです。釣ったアジはすぐに血抜きを行い、血液を体内から取り除くことが必要です。血抜きの方法は、アジのエラを切り、血管を切ることで血液を取り除きます。さらに、氷締めをして冷却することで、鮮度を長持ちさせることができます。
血抜きをすることで、アジの身が白くなり、鮮度が保たれるため、刺身や天ぷらにしたときに美味しさが際立ちます。
鮮度管理の重要性：氷締めと海水交換
釣ったアジを持ち帰る際、氷締めが非常に重要です。氷水に入れることで、魚の体温がすぐに下がり、鮮度を保つことができます。特に自転車や徒歩で移動する場合は、氷を使って鮮度管理を徹底しましょう。
また、帰る途中で海水を交換することも重要です。釣ったアジを長時間海水に入れたままにすると、塩分が身に染み込み、味が悪くなる可能性があります。定期的に海水を交換し、鮮度を保つようにしましょう。
アジを捌く際の注意点
アジを捌く際には、内臓や腹骨を取り除くことが大切です。内臓を取り出した後は、流水でしっかりと洗い、血液や汚れを取り除きます。これにより、身が白く美味しく仕上がります。
さらに、皮を剥ぐ前に鱗を取り、ゼイゴを取ることで、仕上がりが非常にきれいになります。捌き終わったアジはキッチンペーパーで水気を拭き取り、鮮度を保つためにトレイに並べると良いでしょう。
まとめ
アジの身が赤黒くなる原因は、血抜きが不十分であることが主な理由です。血抜きと氷締めをしっかり行い、鮮度を保ちながらアジを捌くことで、白く美味しい身を楽しむことができます。また、帰宅後に海水を交換し、鮮度管理を徹底することも大切です。これらの方法を実践すれば、刺身や揚げ物など、アジをより美味しく食べることができます。
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