真鯛は日本料理に欠かせない高級魚であり、季節によってその味わいが大きく変わります。特に春と秋が旬とされていますが、今の時期の真鯛はどうなのでしょうか？
真鯛の旬と呼び名
真鯛の旬は一般的に春（3月～5月）と秋（10月～12月）とされています。春の真鯛は「桜鯛」、秋の真鯛は「もみじ鯛」と呼ばれ、それぞれ特徴があります。春の真鯛は産卵前で脂がのり、身がふっくらとしており、秋の真鯛は産卵後でエサをたくさん食べて太り、身が引き締まって旨味が強いとされています。
夏の真鯛はどうか？
夏の真鯛は産卵後でやせ細り、脂ののりが悪くなるため、一般的には味が落ちるとされています。しかし、近年では養殖技術の向上により、夏でも美味しい真鯛が出荷されるようになってきました。特に1.5kg～2kgのサイズのものが美味しいとされています。
美味しい真鯛の見分け方
美味しい真鯛を選ぶポイントは以下の通りです。
- サイズ：1.5kg～2kgのものが美味しいとされています。
- 色：鮮やかな赤色で、青い斑点（アイシャドー）があるものが良いとされています。
- ひれ：尾びれがピンと張っていて、形が美しいものが天然物の特徴です。
- 顔つき：顔が小さく、目が澄んでいて、笑っているような感じがするものが良いとされています。
おすすめの食べ方
春の真鯛は「桜鯛」と呼ばれ、産卵前で脂がのり、身がふっくらとしており、皮目のピンク色も鮮やかです。焼き魚や煮付け、お刺身などで楽しむのがおすすめです。秋の真鯛は「もみじ鯛」と呼ばれ、産卵後でエサをたくさん食べて太り、身が引き締まって旨味が強いです。刺身や寿司、塩焼きなどで楽しむのがおすすめです。
まとめ
今の時期の真鯛は、養殖技術の向上により、美味しいものも出荷されています。美味しい真鯛を選ぶポイントを押さえ、旬の味わいを楽しんでみてはいかがでしょうか。
コメント